La taille permet d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères.
La taille donne sa forme à la vigne et la prépare aux futurs travaux de taille en vert. Il faut éviter l’entassement du feuillage, capturer le maximum de lumière sur les feuilles et favoriser ensuite l’aération des grappes.
La taille gère la vie de la vigne. Quand elle produit trop, elle s’épuise. Il faut donc la rajeunir régulièrement en relançant les bourgeons du pied (le rachet) qui formeront la charpente jeune se substituant à la charpente ancienne.
